Az első nyers tortám

Régóta foglalkoztat már a gondolat, hogy készíthetek tortát csak néhány engedélyezett összetevővel, liszt, cukor, tejtermék, tojás nélkül.

Hosszú kutatás után találtam néhány nyers-torta receptet az interneten, amelyeknek az átalakításával, egyénre szabásával készült ez a torta. :)

Hozzávalók:

Alaphoz:
- 100 gr darált dió
- kb. 60-70 gr datolya
- fahéj


Először a diót ledarálom és hozzákeverek egy kis fahéjat. Majd a datolyákat teszem aprítóba és addig darálom, amíg krémes állagú nem lesz. Majd a diós keverékhez gyúrom és egynemű masszát készítek belőle. Ezt egy kis átmérőjű tortaforma aljára tömködöm. (Alá érdemes szilikonos papírkát tenni.)

Töltelékek:

Első rész: 
- kb. 100 gr aszalt szilvát ledarálok és annyi vizet adagolok hozzá, hogy lekvárszerű legyen az állaga. Ha kicsit híg lett, lassanként adagoljunk hozzá útifű-maghéjat (óvatosan, pár perc alatt szépen köt már egy-egy evőkanálnyi mennyiség is). A lényeg, hogy a massza kenhető legyen.
Szépen ráhelyezzük a torta-alapra.

Második rész: ez nálam karobos réteg. Egy vagy két érett avokádót összeturmixolunk egy pici vízzel - szintén krémszerű állaga legyen, majd két púpos evőkanál karobport és ízlés szerint xilitet/eritritolt/stevia port adagolunk hozzá. (Ha túl folyós lenne, ide is jöhet nyugodtan egy kis útifű-maghéj a kívánt állag eléréséig).
Ezt a réteget is a tortánkra tömködjük és készen is vagyunk. :)
3-4 órára a hűtőbe tesszük és utána felszeljük és elfogyasztjuk.

Falafel (csicseriborsó-fasírt)

Hozzávalók kb. 24 darabhoz:

- 200g csicseriborsó
- fél lilahagyma aprítva (vagy hagymapótló - hing-por - bioboltokban kapható)
- 1 tk. sütőpor
- 2 ek. apróra vágott petrezselyem
- 1 csipet fehér bors
- 1 kk. őrölt római kömény
- 2 ek. olaj
- só ízlés szerint

Elkészítése:
 

1. A csicseriborsót mossuk meg és áztassuk be legalább 12 órára.
2. A csicseriborsót, az apróra vágott hagymát, a sütőport, fűszereket, olajat összeturmixoljuk. Egy kissé darabos, nedves tapintású, laza masszát kell kapnunk. Hígíthatunk vagy sűríthetünk rajta 1-1 ek. vízzel vagy liszttel. Általában 1 csapott ek. rizslisztet szoktam tenni bele.
3. Kézzel golyókat formáltam sütőpapírral kibélelt tepsire, és 180 fokon légkeveréses sütőben kb. 20 percig sütöttem őket, amíg elkezdtek megpirulni.

Nagyon finom! :)

Tipp: Ha van kávédarálód, a száraz, lecsepegtetett (előre megfőzőtt) csicseriborsót felapríthatod benne, úgy könnyebb vele dolgozni.
 

 

Éva halmai


Az egyik kedvenc reform péksütim. Sajnos az eredeti, bioboltos változat tönkölylisztből készült, így saját magam láttam hozzá az elkészítéséhez.

Hozzávalók

Tészta:

- 250 gr gluténmentes liszt (200 gr barna rizsliszt, 50 gr hajdinaliszt),
 - 80 gr xilit,
 - 120 ml meleg vízben 8 teáskanál útifű maghéj elkeverve (és utána gyorsan a liszthez kell keverni, hogy nem szívja meg magát túlságosan vízzel),
 - 3 evőkanál olaj,
 - 1 teáskanál szódabikarbóna vagy kb. fél zacskó foszfátmentes sütőpor

Óvatosan annyi vizet adagoljunk hozzá, amennyit szükségesnek érzünk, hogy gyúrható tésztát kapjunk.

Töltelék:

Daráljunk le ízlés szerinti mennyiségben diót, keverjük össze xilittel és fahéjjal.

Vegyük ki 5-6 alma magházát és a lyukasan maradt részt töltsük meg a diós töltelékkel.

A tésztát két sütőlap között nyújtsuk ki (szilikonos sütőpapír tökéletes erre a célra, így nem ragad rá a nyújtódeszkára a tészta) vékonyra, majd vágjuk 5-6 négyzetre. A négyzetek közepére tegyük az almát, töltsük meg, majd szépen hajtogassuk rá a tésztát, igazgassuk addig, hogy mindenhol befedje.

200 fokra előmelegített sütőben pirulásig süssük. (kb. 25-30 perc)

Jó étvágyat!:)

Hasznos tudnivalók:


Itt igyekszem összegyűjteni azokat az információkat, amelyek általánosságban megkönnyítik az átállást egy glutén-, tejtermék-, és cukormentes étrendre.

Mit mivel helyettesítsünk?

Búzaliszt, gluténtartalmú lisztek: 
- hajdinaliszt
- kölesliszt
- barnarizsliszt
- léteznek már különböző gluténmentes lisztkeverékek is, itt mindig alaposan vegyük szemügyre az összetevőket, illetve hogy milyen jellegű ételt szeretnénk készíteni (kelt tésztához, édes tésztákhoz való keverék stb.)

Ételek sűrítésére, tojás helyettesítésére:

- útifű maghéj (psyllium) vízzel keverve
- lenmagpehely vízbe áztatva
- konjac liszt
- kukoricakeményítő
- tojáshelyettesítő-por (gluténmentes) pl. BEZGLUTEN - akik érzékenyek a kukoricára is, mint én, ne használják, sajnos kukoricakeményítő az alapja.

Tejtermékek kiváltása:
- rizstej, szójatej (egyéni érzékenységtől függően), akinek nem okoz problémát magtejek (mandulatej, diótej, máktej)
- szójajoghurt
- szójatejszín, rizstejszín

Ezeket meg lehet vásárolni a nagyobb élelmiszerüzletekben és otthon is elkészíthetőek. Pl. A Vegital növényi tejkészítővel (www.gabonatej.hu)